Empanadas di funghi: ricetta sfiziosa e facile da preparare

Queste empanadas di verdure e formaggio sono un’idea deliziosa e nutriente, perfetta per pranzi o cene veloci. Ripiene di verdure colorate e formaggio filante, sono ideali per chi cerca un piatto versatile, saporito e adatto a qualsiasi occasione. Possono essere gustate sia calde che fredde, rendendole perfette anche per pranzi al sacco o buffet.

Empanadas vegetariane con verdure e formaggio

Queste empanadas di verdure e formaggio non solo sono deliziose, ma rappresentano anche una scelta salutare. Grazie al mix di verdure fresche e colorate, sono ricche di vitamine e fibre, mentre il formaggio dona una consistenza cremosa e un gusto irresistibile.

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Preparazione: 1 ora ora

Cottura: 30 minuti minuti

Tempo totale: 1 ora ora 30 minuti minuti

Portata: Plat unique

Cucina: Cuisine internationale, Cuisine italienne

Chiave: contorni sfiziosi

Porzioni: 6 persone

Ingredienti

Ingredienti per l’Impasto delle Empanadas:

• 160 gr farina
• 110 gr burro freddo tagliato a cubetti
• 1/2 cucchiaino sale
• 4-6 cucchiai acqua ghiacciata

Ingredienti per il Ripieno:

• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 nr cipolla tritata
• 1 nr carota media, grattugiata
• 4 spicchi aglio tritati
• 4-5 nr funghi medi tritati
• 1/2 nr peperone rosso a cubetti
• qb Foglie fresche di basilico tritate
• qb Prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai salsa di soia
• qb Sale e pepe nero macinato fresco
• 1/3 tazza formaggio grattugiato

Istruzioni

• Preparare l'impasto setacciando la farina e mescolandola con il sale.
• Incorporare il burro freddo utilizzando un frullatore per dolci, una forchetta o un robot da cucina fino a ottenere un composto sbriciolato.
• Aggiungere lentamente l'acqua ghiacciata e mescolare finché non è ben incorporata.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola, formare un disco e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
• Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolare la cipolla fino a renderla morbida.
• Aggiungere la carota, l'aglio, il peperone rosso e i funghi. Unire la salsa di soia e cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.
• Abbassare la fiamma, aggiungere il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.
• Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.
• Con un tagliapasta circolare, ricavare dei cerchi di 9 cm di diametro.
• Disporre un cucchiaio di ripieno su metà di ogni cerchio e aggiungere un po' di formaggio.
• Inumidire i bordi del cerchio con acqua e piegare l'impasto a semicerchio, sigillando i bordi con una forchetta.
• Disporre le empanadas sulla teglia e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
• Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

Queste empanadas di verdure e formaggio non solo sono deliziose, ma rappresentano anche una scelta salutare. Grazie al mix di verdure fresche e colorate, sono ricche di vitamine e fibre, mentre il formaggio dona una consistenza cremosa e un gusto irresistibile.