Condimento per insalate estive

In estate è il piatto unico più “gettonato”, perché a differenza di altre ricette, è veloce e pratico da preparare e non richiede l’uso dei fornelli: stiamo parlando ovviamente delle insalatone. Non dimentichiamoci, che ormai, le insalatone sono inserite stabilmente in molti menù di ristoranti, pizzerie, bar, ecc. e rappresentano, anche in questo caso, la scelta risolutrice per gli indecisi o per chi è alla ricerca di un piatto leggero ma allo stesso tempo completo e gustoso.

Nell’ultimo periodo, inoltre, ha preso piede la famosa “pratica” dell’insalata in barattolo, che prevede l’utilizzo di un recipiente in vetro (appunto il classico barattolo che si usa anche per la conserva della nonna), in cui si mettono tutti gli ingredienti all’interno (insalata, mais, olive, legumi, frutta, ecc.) ed è molto comodo perché si può consumare fuori casa, per esempio al lavoro, sotto l’ombrellone o in gita con gli amici.

Condimento per le insalate

Il condimento per le insalate è fondamentale così come gli ingredienti che utilizziamo per creare le nostre ricette. Quindi non va assolutamente sottovalutato se vogliamo rendere appetitose e saporite le nostre preparazioni a base di vegetali. Il condimento ideale deve rispettare una semplice regola di equilibrio tra la parte grassa, la parte acida, il sale e le spezie.

L’errore che spesso facciamo è di condire l’insalata, mettendo questi elementi in modo separato nel piatto. Si perdono in questa maniera le giuste proporzioni e si rischia di non condire uniformemente.

Realizziamo un’emulsione stabilizzata in una ciotola a parte, invece di condire con olio e aceto separatamente. Così ci assicuriamo una maggiore presa del condimento che riusciremo anche a distribuire in modo uniforme su tutta l’insalata.

Bene, adesso proviamo a stabilire, quali elementi deve contenere la dressing ideale:

• Untuosità. Un grasso, molto spesso un (grande) olio
• Acidità. Aceti, succo di limone, ma anche succhi di frutta di spiccata acidità.
• Sapidità. Sale integrale ma non solo: salsa di soia, ecc.
• Dolcezza. Aceto balsamico, ma anche succhi dolci (es. succo di mele)
• Aromaticità. Spezie, erbe, fiori eduli. infinite possibilità.

Sfruttando questi principi, andiamo a creare una dressing (condimento) a base di ribes rosso, trovando il giusto equilibrio per creare un condimento gustoso e originale.

Condimento - dressing a base di ribes rosso per insalate

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Il condimento per le insalate è fondamentale così come gli ingredienti che utilizziamo per creare le nostre ricette. Quindi non va assolutamente sottovalutato se vogliamo rendere appetitose e saporite le nostre preparazioni a base di vegetali. Il condimento ideale deve rispettare una semplice regola di equilibrio tra la parte grassa, la parte acida, il sale e le spezie.

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Preparazione 10 minuti min

Tempo totale 10 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Salades

Cucina: Cuisine italienne

Ingredienti Method

Ingredienti

  

• 200 gr ribes rosso
• 2 cucchiai Extra Vergine di Oliva
• 1 cucchiaino aceto balsamico
• ½ cucchiaino flakes di sale
• qb pepe nero facoltativo

Method

 

1. Inserisci nell’estrattore di succo il ribes rosso per ricavarne il succo.
2. Emulsiona, utilizzando un frustino, il succo di ribes con l’olio extra vergine oliva.
3. Aggiungi al composto: l’aceto balsamico, sale e pepe.
4. Spargi la dressing appena ottenuta sull’insalata; mescola i vegetali in modo che il condimento venga distribuito uniformemente.

Proprietà nutrizionali del condimento per insalate a base di ribes

Il ribes rosso è uno dei frutti col più elevato apporto di vitamina C, contiene flavonoidi, antociani e l’acido malico, importanti sostanze antiossidanti ed alcalinizzanti in natura per proteggere gli occhi, il cuore, i capillari dell’apparato circolatorio e l’apparato respiratorio.
Inoltre hanno il potenziale di aumentare la resistenza da stress fisici alle gambe ed ai muscoli in generale.

In questa “dressing per insalate” abbiamo scelto questa particolare bacca rossa per donare alla nostra insalata un sapore deciso, un aroma delicato e una miglior digeribilità della fibra e dei nutrienti.
La ricchezza di acido ascorbico (vit. C) nel ribes rosso migliora l’assorbimento del ferro, calcio e altri minerali, contenuti nelle verdure di stagione.

L’accoppiamento con l’olio extra vergine di oliva e la crema al balsamico conferisce alla vinaigrette un sapore bilanciato, che addolcisce il naturale sapore del ribes, donando un’eleganza che le splendide e colorate verdure meritano, soprattutto in un piatto crudo, fresco e nutriente.