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Gli spätzle sono uno di quei piatti che raccontano la cucina di confine, dove semplicità e sostanza vanno di pari passo. Nati nelle zone alpine, tra Tirolo, Alto Adige e aree di influenza germanica, hanno trovato spazio anche sulle tavole italiane, diventando un comfort food senza tempo.
La versione agli spinaci aggiunge una nota vegetale che alleggerisce l’impasto e lo rende più equilibrato, senza togliere nulla alla sua anima rustica. Serviti con speck croccante, panna e una spolverata di parmigiano, gli spätzle agli spinaci sono un piatto completo, avvolgente e profondamente stagionale, capace di scaldare senza risultare eccessivo.
Attrezzature
- 1 spatzlehobel (o schiacciapatate/attrezzo per spatzle)
- 1 pentola capiente
- 1 Padella
Ingredienti
Per gli spätzle
- 250 gr farina 00
- 150 gr spinaci freschi
- 3 nr uova
- 100 ml acqua
- q.b. sale
Per il condimento
- 150 gr speck a listarelle
- 200 ml panna fresca
- 50 gr burro
- 1 nr. cipolla piccola
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua (o a vapore) finché appassiscono. Lasciali intiepidire, poi strizzali molto bene e tritali finemente.
- In una ciotola unisci farina, spinaci tritati, uova, acqua e sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido (deve “cadere” a cucchiaiate).
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa l’impasto nello spätzlehobel (o schiacciapatate a fori larghi / grattugia per spätzle) e falla cadere nell’acqua.
- Quando gli spätzle salgono a galla, scolali con una schiumarola e tienili da parte.
- In una padella fai rosolare la cipolla tritata nel burro. Aggiungi lo speck e cuoci finché diventa croccante.
- Unisci la panna, poi aggiungi gli spätzle scolati e manteca mescolando bene.
- Regola di sale e pepe e servi con parmigiano grattugiato.
Note
- Strizzare bene gli spinaci evita un impasto troppo liquido.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina.
Conservazione
Meglio appena fatti. Si conservano in frigo 24 ore e si scaldano in padella con un goccio di panna o latte.Quando servire gli spätzle agli spinaci
Questo piatto si presta a molte occasioni: è perfetto come primo piatto in un pranzo invernale, ma funziona benissimo anche in primavera, quando gli spinaci freschi sono di stagione. È ideale per un menù di montagna o per chi cerca una ricetta sostanziosa ma bilanciata.
Consigli per un risultato perfetto
Gli spätzle devono essere morbidi e irregolari: non cercare la perfezione nella forma. Strizza bene gli spinaci per evitare un impasto troppo liquido e rosola lo speck a parte per mantenerlo croccante fino all’ultimo.
Varianti
Puoi sostituire lo speck con prosciutto cotto o speck affumicato leggero, oppure eliminare la panna e mantecare gli spätzle solo con burro e parmigiano per una versione più asciutta e tradizionale.
