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Il risotto di prima estate è un primo piatto colorato e delicato, ideale quando le verdure iniziano a cambiare stagione e in cucina arrivano zucchine, fagiolini, pomodori maturi e basilico fresco. È una ricetta semplice, ma ricca di profumi, perfetta per portare in tavola un risotto cremoso senza renderlo pesante.
La base è quella classica del risotto: riso tostato con scalogno, sfumato con vino bianco e portato lentamente a cottura con brodo vegetale. Le verdure, prima sbollentate e poi insaporite con aglio e pomodoro, aggiungono freschezza e colore. La ricotta salata, usata nella mantecatura finale, dà sapidità e carattere, mentre il basilico completa il piatto con una nota aromatica estiva. È un risotto adatto sia al pranzo di tutti i giorni sia a una cena informale, perché unisce ingredienti semplici e risultato elegante. Il consiglio è di non cuocere troppo le verdure: devono restare morbide, ma ancora vive nel colore e nella consistenza.
Ingredienti
- 350 gr. Riso
- 200 gr. Fagiolini
- 300 gr. Piantine Di Zucchina
- 2 nr. Pomodori
- 1 nr Scalogno
- 2 cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- q.b. Vino Bianco
- q.b. Brodo Vegetale
- q.b. Ricotta Salata
- q.b. Sale
- q.b. Basilico
- q.b. Aglio
Istruzioni
- Pulire le verdure eliminando i filamenti.
- Scottarle in acqua bollente per 2 minuti.
- Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente.
- Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino.
- Unire le verdure e il brodo; portare a cottura.
- Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.
Il risotto di prima estate è una ricetta che valorizza pochi ingredienti freschi con una preparazione lineare e molto mediterranea. La dolcezza delle zucchine, la consistenza dei fagiolini, la freschezza del pomodoro e il gusto deciso della ricotta salata creano un equilibrio piacevole, perfetto per la stagione calda.
Servilo appena mantecato, con qualche foglia di basilico fresco e, se ti piace, ancora una leggera grattugiata di ricotta salata in superficie. È uno di quei piatti semplici che funzionano proprio perché rispettano il sapore degli ingredienti.
