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La fileja con ’nduja è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni: basta il profumo, appena la ’nduja incontra l’olio caldo, per capire che stiamo entrando in una cucina vera, di carattere, classico della cucina calabrese. La fileja, pasta fresca lunga e leggermente attorcigliata, nasce per trattenere i sughi e “portarli” al morso. Qui lo fa con un condimento semplice ma potente: pomodoro, fondo dolce di cipolla e l’inconfondibile cremosità piccante della ’nduja.
È una ricetta rustica e veloce, perfetta quando vuoi un primo piatto che scaldi e soddisfi senza complicazioni. E con un piccolo accorgimento (un mestolo d’acqua di cottura) diventa cremosa al punto giusto, senza aggiungere altro.
Attrezzature
- 1 pentola
- 1 padella capiente
- 1 Mestolo
Ingredienti
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 60 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve
Istruzioni
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
- Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
- Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.
Note
- Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
- Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.
Come ottenere un sugo davvero cremoso
Il segreto della fileja con ’nduja non è aggiungere ingredienti, ma gestire bene la consistenza. Tieni sempre da parte un mestolo di acqua di cottura: aggiunta poco alla volta, trasforma il sugo in una crema che avvolge la pasta senza risultare pesante.
Quando servirla
È un primo piatto da menù regionale calabrese che funziona tutto l’anno, ma dà il meglio nelle giornate fredde. Portala in tavola ben calda: la ’nduja esprime profumo e rotondità proprio quando il sugo è appena mantecato.
