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I ravioli alla caratina rappresentano una delle espressioni più genuine della cucina piemontese. Nati come piatto di recupero, utilizzavano le carni avanzate dall’arrosto per creare un ripieno saporito e nutriente, racchiuso in una sfoglia sottile di pasta all’uovo.
Tradizionalmente serviti con burro fuso e sugo di carne, questi ravioli sono ideali nei mesi freddi e nei menu delle feste, quando la cucina diventa più lenta, ricca e conviviale.
Ravioli alla caratina
I ravioli alla caratina sono un primo piatto tipico della cucina piemontese, preparato con pasta fresca all’uovo e un ricco ripieno di carni miste. Tradizionalmente vengono conditi con burro fuso e sugo di arrosto, rendendoli perfetti per i menu invernali e delle feste.
Ingredienti
Equipment
Method
- Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
- In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
- Servire caldi con una spolverata di parmigiano.
