Zuppa di formaggio Graukase dell’Alto Adige

In Alto Adige il formaggio è un alimento molto importante; viene servito sempre nelle tipiche merende in compagnia dello speck e del pane. Viene prodotto generalmente con latte di mucca, ma anche di capra o di pecora; il latte deve essere lavorato entro 24 ore dalla mungitura e sono necessarie grandi quantità per produrre formaggio: 1 kg di formaggio può richiedere fino a 12 litri di latte.

Un tipico formaggio di questa zona è il Graukäse, che viene realizzato con il latte vaccino scremato derivante dalla produzione di burro e che è alla base di un’ottima ricetta altoatesina, la Zuppa di formaggio Graukäse, formaggio grigio dell’Alto Adige.

Doris Gruber dell’osteria Gallo Rosso Planitzer di Montagna

Zuppa di formaggio Graukase

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In Alto Adige il formaggio è un alimento molto importante; viene servito sempre nelle tipiche merende in compagnia dello speck e del pane. Un tipico formaggio di questa zona è il Graukäse, che viene realizzato con il latte vaccino scremato derivante dalla produzione di burro e che è alla base di un’ottima ricetta altoatesina, la Zuppa di formaggio Graukase, formaggio grigio.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Plats principaux, Soupes

Cucina: Cuisine tyrolienne

Ingredienti Equipment Method

Ingredienti

  

• 1 cipolla
• 50 ml Vino Bianco
• 1 cucchiaio Porro
• 750 ml brodo vegetale o di carne
• 2 cucchiai Burro
• 150 gr formaggio Graukäse
• 1 nr Patate media farinosa
• 150 ml Panna
• 120 g di formaggio Graukäse sbriciolato
• qb cubetti di pane abbrustolito
• 12 fili erba cipollina
• qb Sale
• qb Pepe

Equipment

• Casseruola antiaderente
• Ciotole per mescolare
• Coltello affilato
• Tagliere
• Cucchiaio di legno
• Scolapasta (se si sbollenta altro o si lava il formaggio, opzionale)
• Pellicola trasparente (opzionale, se la zuppa riposa)
• Padella antiaderente

Method

 

1. Tagliare a pezzetti piccoli la cipolla e il porro e soffriggerli nel burro.
   
2. Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti, abbrustolirla brevemente, insaporire con sale e pepe, sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale o di carne.
3. Appena i cubetti di patata saranno cotti, aggiungere il Graukäse tagliato a dadini.
   
4. Portare brevemente a ebollizione il tutto, aggiungere la panna e passare con il mixer.
5. Versare la zuppa nei piatti e servire con i cubetti di pane, il Graukäse sbriciolato e dei fili di erba cipollina.