Spaghetti alla chitarra con ortiche

Un primo piatto che arriva dalla tradizione della cucina abruzzese: spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni, con ortiche. La preparazione degli spaghetti alla chitarra con ortiche è di media difficoltà e presuppone lo strumento a fili per fare gli spaghetti alla chitarra in casa. Potete sostituire la pasta fatta in casa con quella commerciale di buona qualità. Tra gli ingredienti, a parte l’ortica anche la polpa di pomodoro e la pancetta tesa.

Spaghetti alla chitarra con ortiche

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Un primo piatto che arriva dalla tradizione della cucina abruzzese: spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni, con ortiche.

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Preparazione 35 minuti min

Cottura 30 minuti min

Riposo 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Plats principaux

Cucina: cuisine des Abruzzes

Ingredienti Equipment Method

Ingredienti

  

• 400 gr Farina di semola di grano duro
• 4 nr Uova
• 300 gr Ottiche
• 300 gr Polpa di pomodoro
• 50 gr Pancetta tesa
• 1/2 nr Cipolla
• 2 cucchiai Olio di Oliva
• 1 nr Peperoncino
• qb Sale

Equipment

• Strumento per spaghetti alla chitarra

Method

 

1. Versate la semola a fontana sulla spianatoia.
2. Al centro sgusciate le uova, impastate fino ad ottenere una pasta elastica e lasciate riposare per circa 15 minuti l'impasto ottenuto coperto da un canovaccio.
   
3. Stendete con un matterello la sfoglia di circa due millimetri di spessore.
4. Tagliatela a rettangoli e ponetela sullo strumento per gli spaghetti alla chitarra per ottenere i caratteristici maccheroni abruzzesi.
   
5. Mondate le ortiche, lavatele e tagliatele in modo grossolano.
6. Intanto in una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata a fette con la pancetta tagliata a listarelle nell'olio.
7. Unite la polpa di pomodoro e il peperoncino (a scelta) sbriciolato. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.
8. Poi aggiungete le ortiche e aggiungete un po' di acqua. Lasciate cuocere per altri 5 minuti circa.
9. Cuocete la pasta in una pentola con acqua portata in ebollizione e salata. Scolate e aggiungetela al sugo per farla insaporire per circa un minuto. Servitela calda.